主料:
带子，
200g
辅料:
鲜姜，
5g，
香葱，
半根，
蒜，
3瓣，
红辣椒，
4颗，
盐适量，
橄榄油适量红火带子的做法步骤
1.取冰鲜或新鲜带子200克，化冻或去壳，洗净空掉水后备用
2.将蒜、姜、葱(取半根葱绿部分)和红辣椒(泰椒)都切碎备用
3.放橄榄油(此处小厨建议只用橄榄油)入平底锅，烧热根据口味加适量盐
4.油烧热后放入姜末、蒜末
5.姜末、蒜末香味炝出后，放带子入锅，轻摇平底锅，不要让带子煎焦，这样持续5分钟，这期间可以将带子翻个儿，不翻也问题不大
6.煎将5分钟后放葱花和红辣椒，不要用炒菜的铲子翻炒，也不要用筷子拨了，这样都会弄碎带子，继续轻摇平底锅1分钟
7.出锅。将带子用勺子或筷子码齐在盘子里，然后把平底锅内的汤汁佐料浇在带子上
小窍门&温馨提示
1本道菜的用油强烈建议橄榄油。因为带子作为海鲜食材，它鲜甜，用任何味重的食油或多或少对它的味道有影响。
2小辣椒在这道菜里不可或缺，它确有神奇之效。不吃辣的朋友可以尝试不放辣椒，但小厨建议略放点儿生抽，切记，略放，最好别让汤汁颜色变黑。
3煎的过程中一定轻摇平底锅，切不可翻炒，以免弄碎带子。
TAGS：
私房菜 带子
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